密不外传的公婆饼的做法和配方，学会就可以开店了。

配料：300克家用普通面粉，2克酵母，1克无铝泡打粉，1勺白糖，植物油30克，猪肉300克，葱适量。

做法：

1、和面：取300克面粉，加入2克酵母，1克无铝泡打粉，一勺白糖，加无铝泡打粉能使做出的饼更宣软，无铝泡打粉对人体是没有害的，实在不喜欢可以不放，用170克的温水和面，这种面不能和太硬了，一定要软一些，搅拌成大棉絮状，这面是比较沾手的，所以倒入一点食用油防止沾手，揉光滑醒面1个小时。

2、做肉馅：首先取一头大蒜，先给它去皮，用刀拍碎，剁成蒜末，取新鲜的猪肉300克，切碎剁成肉末备用。

取锅烧热倒入油，把蒜末放进去爆香，根据自己口味放入黄豆酱，一勺蚝油，翻炒三四分钟，充分炒出酱香。

炒好放凉一些倒在剁好的肉末中，黄豆酱已经非常咸了，就不需要放盐了，直接放入一点鸡粉，五香粉，蚝油，搅拌均匀肉馅就做好了。

3、做饼：面已经发好了，要倒入一点油，这样防止沾手，给它揉光滑，搓成长剂子，切成等量的小块，取一小块不用擀面杖擀，直接用手摁薄一些。

放上调好的肉馅，肉馅要多放一些，这样吃着才过瘾，像包大包子似的转圈捏上口。

口要捏的紧一些，不要露馅，捏好用手直接摁薄，不能用擀面杖擀，上边有破口的地方，这样不要紧，要的就是这种效果。

做好不用醒发直接烙就可以，去电饼铛预热，没有电饼铛也可以用平底锅，预热倒入一点油，放上摁好的饼，上边撒上一点白芝麻，盖上盖烙几分钟，底部烙金黄了翻面，在烙几分钟就可以出锅。

非常好吃的公婆饼就做好了，大家看着有没有食欲，咬一口非常好吃，皮薄柔软，酱香味十足。

密不外传的公婆饼的做法和配方，学会就可以开店了。

小贴士：

1、面一定不要和硬了，一定要放油，要是不放油，沾手粘的能让你怀疑人生。

2、烙出的饼软不软，放饼的时候锅温很重要，一定要烧热，要是不热就放饼烙，饼是越烙越硬。

3、另一配方：

馅配方

1斤肥肉、五香粉2.5克、孜然粉7克、辣椒粉7克、花椒粉4克、十三香30克、白胡椒粉2.5克、姜末12.5克、大豆油60克、盐18克、蒜末40克、金标生抽10克、红油豆瓣50克、白砂糖15克、芝麻油5克、鸡精8克、猪骨髓浸膏20克

酱料

孜然粉8克、辣鲜1克、白糖3克、辣椒粉4克、红油豆瓣2克、油40克、花椒粉1克、猪骨髓浸膏1克

饼面1斤

春秋：酵母3至5克、泡打粉8至10克、白糖3克、盐3克、水300克至350克

夏：酵母2至3克、泡打粉6至8克、白糖3克、盐3克、水280克至320克

冬：酵母4至6克、泡打粉10至12克、白糖3克、盐3克、水320至360克

注：

①盐可以适量增减

②豆瓣酱要剁细

③配方克按一定比例增大

④五香粉几个配方：

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方①：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

配方②：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g

配方③：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g

配方④：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8

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